環保議題正夯，也許你聽過環保旅館，但有聽過綠色環保餐廳(Green Restaurant)嗎?
美國有一「綠色環保餐廳協會」(Green Restaurant Association， GRA)為一非營利組織，自1990年起致力於推動餐廳綠化，這裏說的綠化可不是在餐廳裏種些綠色植物而已，而是為餐廳、餐飲相關廠商、食材供應商及顧客，提供一些經濟實用的方法來實踐對環境的責任。
一般餐飲業者可能認為要成為環保綠餐廳可能所費不貲，此協會的宗旨就是協助餐飲業成為一個環境永續的行業，並讓環保綠化的過程盡可能的簡單有效率。例如餐廳中平平都是使用餐巾紙、洗手乳，綠餐廳協會則會推薦餐廳使用對生態環境傷害不大的產品。
此協會過去20年也推動環保綠餐廳的認證(GREEN RESTAURANT CERTIFICATION)，其認證制度提供一個便利好用的系統來獎勵重視環保議題的餐廳，認證的標準共有七大項:
1. 有效使用水資源:
A 減少美化環境所需用水，或以集取雨水的方式用於美化環境。
B 降低餐廳後場、廚房洗手台的水流量，並鼓勵使用節能認證的洗碗機、製冰機、洗衣機等設備。
C 廁所中使用高效能省水馬桶，並兩段式省水閥，男生小便斗使用防臭塊代替水流。
D 建立廢水處理系統並將回收的廢水再利用至灌溉或沖馬桶。
2. 減少浪費、例行回收:
A 回收一切能回收的資源，例如塑膠、紙、鋁罐、玻璃瓶、紙箱，甚至料理油。
B 廚餘或應丟的食材鼓勵製成堆肥。
C 大批購買以減少單件包裝，並減少使用一次即丟的產品，例如:餐廳內使用糖罐與奶精盅取代糖包及奶精球，亦不提供瓶裝水。
D 降價以獎勵客人使用可回收的馬克杯及容器用餐，或使用可重複使用的購物袋購物。
E 減少使用桌巾，或選擇使用有機棉或麻製成的桌巾。
3. 環保建材及家具: 建材及家具中鼓勵使用可回收、廢物利用的材料，由美國森林管理委員會（FSC）所認證的永續林業認證森林而來的木材，或環保可回收的地毯。
4. 環境永續的食材:
A 食材來源為認證有機的，海鮮須來自美國蒙特利灣水族館 (Monterey Bay Aquarium) 或藍色海洋研究所 (Blue Ocean Institute)等保護海洋機構認證過的魚販，才不至
於讓饕客將特定的魚種吃光。
B 雞、豬、牛、蛋類: 鼓勵使用蔬菜、草類畜牧的，不施打抗生素或荷爾蒙。
C 鼓勵提供素食、有機產品給消費者。
D 鼓勵購買100英哩內的在地農產，以減少運送成本及運送時所產生之車輛廢氣。
5. 能源的使用:
A 使用節能認證的冷氣、暖器或空調系統。
B 阻隔日曬，例如使用高反射率的屋頂塗料、窗戶使用隔熱貼紙或其他遮陽方式，以降低室內溫度，減少空調使用機率。
C 使用CFL或LED等高照明效率、低耗電、壽命長的燈泡， 夜晚時使用感應式燈光。
D 於廚房內使用節能認證的洗碗機、冰箱、冷凍庫、製冰機、保溫設備 (太多了，族繁不及備載)等。
E 鼓勵使用太陽能板、太陽能電熱水器等可以製造使用能源的設備。
6. 可拋棄式產品
A 不使用石油為原料，或添加聚苯乙烯的產品。
B 不使用拋棄式產品，使用可重複使用的布巾、杯盤、容器、餐具。
C 外帶使用可回收包裝，並回收一切原始食材或貨物的紙類包裝，如：紙箱。
7. 減少化學製品及汙染:
A 以降低空氣、環境及水質污染為出發點，使用不傷害生態、低揮發性有機化合物的清潔劑或油漆。
B 使用集水系統收集雨水用來澆花或灌溉。
C 餐廳使用當地出產的食材及原、物料，以減少車輛運送時產生的空氣污染。
D 使用不含氯的環保冷媒的冰箱、冷凍庫。
E 使用沒有漂白過的紙類產品，如牛皮紙的材質。
F 使用不含汞的環保燈泡、燈具。
在全球資源越來越有限的情況，環保綠餐廳的風氣應該很快就會吹向台灣，除了提供給大家做一個參考，也提醒您在消費的同時，可以選擇更環保的方式或餐廳來用餐，來實踐您對地球永續的責任喔。
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